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客家咸菜炖猪肉的正宗做法是：先选用质量好的猪肉，切成小块，热水焯一下去腥，捞出备用。

然后将咸菜洗净切成小块，与切好的猪肉一起下锅用清水煮沸。

煮沸后，转小火慢慢炖煮，直到猪肉熟透，咸菜的咸味也被炖入猪肉。

如果觉得咸度不够可以再加一些盐。

这道菜在煮的过程中需要注意火候，如果火大了容易糊底，火小了会影响口感。

正宗的客家咸菜炖猪肉应该是酸辣可口，肉酥嫩，汤汁浓郁，是一道很受欢迎的家常菜。